macroevolution

Адаптироваться в данном случае не надо ни европейцам вообще, ни русским в частности. К картошке ранее вполне адаптировались индейцы. Точнее не адаптировались, а выяснили за предыдущие тысячи лет, что картошка не вредна, а вполне даже питательна. Иначе бы ее не выращивали, она не понравилась бы европейцам и ее не стали бы есть русские.
По ДНК мы ведь вполне идентичны с индейцами, не так ли? )