Как-то передёрнуло от пассажа про «искуственные усилители вкуса». Можно было б хотя бы разобраться в этой теме, а не повторять раз за разом одни и те же штампы, называя умами «усилением вкуса».
Буду признателен, если развернуто просветите про умами и т.п.
Но вы правы, я неудачно выразился. Идея была, грубо говоря, в том, что если человек привык все заливать кетчупом или майонезом, или есть "быстрорастворимую" лапшу с резкими сильным вкусом, или "супы из пакетика", то потом он не может легко перейти на обычную пищу и ощущать тонкие вкусы.
>Буду признателен, если развернуто просветите про умами и т.п. История достаточно простая. Умами относительно недавно был признан пятым вкусом в европейской цивилизации (в районе начала 20 века), и глютамат, который, собственно, и имеет этот вкус, начали выпускать под названием flavor enhancer. В России кто-то когда-то некорректно (видимо, по незнанию) перевёл это как «усилитель вкуса» вместо «улучшитель вкуса». С тех пор повелось поверие в то, что вкус, якобы, можно как-то «усилить», хотя на самом деле это примерно такое же «усиление», как добавление соли — отдельный вкус, приятный в умеренном количестве.
Ваш тезис я понял, спасибо (не могу сказать, что с ним полностью согласен, но всё же), просто в том контексте это звучало неудачно.
Это я к тому, что все намного проще. Вкус - такое же чувство, как и остальные. Человек после громкого концерта какое-то время адаптирует свое восприятие к нормлаьному звуку. Пир входе со света в полумрак нужно время, чтобы приспособить зрение. Съев острой (сладкой, умами или любой другой еды) нужно какое-то время, что бы вернуть чувствительность рецепторов. Ничего более.
Только еще раница в том, что если слух и зрение можно "убить" большими нагрузками, то вкусовые-обонятельные рецепторы не получится - вырастут новые, они очень быстро регенерируют.
Остается лишь вкусовая привычка. Если она сильная - то от нее действительно трудно избавиться.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
no subject
no subject
Но вы правы, я неудачно выразился. Идея была, грубо говоря, в том, что если человек привык все заливать кетчупом или майонезом, или есть "быстрорастворимую" лапшу с резкими сильным вкусом, или "супы из пакетика", то потом он не может легко перейти на обычную пищу и ощущать тонкие вкусы.
no subject
История достаточно простая. Умами относительно недавно был признан пятым вкусом в европейской цивилизации (в районе начала 20 века), и глютамат, который, собственно, и имеет этот вкус, начали выпускать под названием flavor enhancer. В России кто-то когда-то некорректно (видимо, по незнанию) перевёл это как «усилитель вкуса» вместо «улучшитель вкуса». С тех пор повелось поверие в то, что вкус, якобы, можно как-то «усилить», хотя на самом деле это примерно такое же «усиление», как добавление соли — отдельный вкус, приятный в умеренном количестве.
Ваш тезис я понял, спасибо (не могу сказать, что с ним полностью согласен, но всё же), просто в том контексте это звучало неудачно.
no subject
no subject
Очень рекомендую.
no subject
Он нам в ТрВ-Н теперь регулярно пишет.
ну и Википедию я почитал тоже :)
no subject
no subject
Только еще раница в том, что если слух и зрение можно "убить" большими нагрузками, то вкусовые-обонятельные рецепторы не получится - вырастут новые, они очень быстро регенерируют.
Остается лишь вкусовая привычка. Если она сильная - то от нее действительно трудно избавиться.
no subject
Еще раз сорри, что сформулировал невнятно.
no subject
А вообще вы с Александром .. слов нет. Молодцы. Досмотрел до конца.
no subject