Самое лучшее из популярного - это книга "Очаровательный кишечник", нагуглите автора, я не помню. Все остальные статьи подтверждают ее положения, некоторые добавляют специальные термины и расширяют, те я не найду сейчас навскидку. В New Atlas много есть всякого и на многих других научно-популярных сайтах