Так электромагнитные волны в природе всё-таки существуют? =)
Восприятие --- конечно зависит; и от наблюдателя, в том числе его неидеальности, свойств к адаптации и т. д.; и от источника света, если интересует цвет отражающего, а не излучающего тела.

А вот формально введённый цвет согласно какой-либо модели --- нет, он объективен: это просто такой грубый способ измерения спектра, излучения или отражения.